“Η υγιεινή διατροφή στην σχολική καντίνα είναι μέρος της παιδικής εκπαίδευσης”, μιλήσαμε με τον σεφ Juan Llorca

Παρουσιάζοντας τον εαυτό του, ο Juan Llorca εξηγεί ότι:

“Βάζω στην άκρη την εμμονή μου και ονειρεύομαι να είμαι ένας μεγάλος σεφ να χρησιμοποιήσω, να αφιερώσω τον εαυτό μου σε αυτό που είμαι και τι θέλω να είμαι, ο καλύτερος σεφ για κάθε ένα από τα παιδιά που μπορώ να γίνω”.

Και είναι στο δρόμο του για να το επιτύχει, γιατί έφυγε από το εστιατόριο του το 2011 για να είναι σεφ στη σχολή Montessori στη Βαλένθια και από εκεί και με το πρόγραμμά του #PorUnaEscuelaBienNutrida, επαναφέρει την ουσία και τον λόγο ύπαρξης παιδικών μενού στα σχολεία. Αυτός ο σεφ για τα παιδιά υπερασπίζεται την ποιότητα του φαγητού παρά την ποσότητα και το καλό φαγητό ως μέρος της εκπαίδευσης για τη ζωή στα σχολεία.

Στη συζήτηση που είχε μαζί μας, εξηγεί γιατί είναι τόσο σημαντικό να τρώμε καλά τα παιδιά μας στην σχολική καντίνα.

Από την εμπειρία σας, ποια είναι πολλά από τα τρέχοντα μενού στα σχολεία;

Υπάρχουν τρία βασικά σημεία που αποτυγχάνουν:

• Υπερβολική πρωτεΐνη στα μενού και φυτικό έλλειμμα.

• Πάρα πολλά μεταποιημένα κρέατα (όπως λουκάνικα) και τηγανητά τρόφιμα.

• Πολύ γλυκά επιδόρπια.

Έτσι, όταν συμβουλεύετε τους υπεύθυνους για τα κυλικεία των παιδιών, τι προτείνετε να αλλάξετε;

• Εξαλείψτε τα σάκχαρα και τα μεταποιημένα κρέατα (στενά συνδεδεμένα με τον καρκίνο του παχέος εντέρου)

• Αντικαταστήστε τα προψημένα και εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με φρέσκα τρόφιμα.

• Πάντοτε να συμπεριλαμβάνετε τα λαχανικά ως πρώτη πορεία, μαγειρεμένα διαφορετικά (κρέμες, σατέν, ατμό …).

• Μειώστε την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών και επιλέξτε μόνο τα ποιοτικά.

• Στοίχημα για μεγαλύτερη παρουσία των οσπρίων. Αντικαταστήστε τις φιάλες με άλλες τεχνικές μαγειρέματος που είναι εξίσου ευχάριστες.

• Επιλέξτε άλλες τεχνικές μαγειρέματος που δεν είναι τηγανητές και εξίσου ωραίες.

Για εμάς κάθε μέρα είναι “ημέρα φρούτων” και μπήκαμε στο κίνημα της Δευτέρας Δευτέρας, στην υπεράσπιση των χορτοφαγικών τροφίμων.

Αυτά τα στοιχήματα είναι αυτά που έχουν υπηρετήσει στη σχολή Montessori της Βαλένθια, όπου εργάζεστε ως σεφ, για να γίνετε το πρώτο σχολικό κέντρο με πιστοποιητικό Slow Food. Τι σημαίνει αυτή η διάκριση;

Το καταλαβαίνω ως βραβείο για το έργο της ευαισθητοποίησης και της εκπαίδευσης της γεύσης των παιδιών, που μαθαίνουν από την παιδική ηλικία τη σημασία της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, συμμετέχουν στο σχολικό κήπο και ενδιαφέρονται για την προέλευση των τροφίμων.

Πρόκειται για μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε την υγιεινή διατροφή πιο κοντά σε όλες τις περιοχές και τους κλάδους, από πολύ νωρίς: μέσα στην τάξη, μέσα από το σχολικό κήπο όπου προσφέρονται ημερήσιες οικογένειες και υγιεινά μενού.

Τρόφιμα ως μέρος της εκπαίδευσης των παιδιών;

Πράγματι. Νομίζω ότι η ποιότητα του παιδικού μενού πρέπει να είναι ένας από τους λόγους που οι γονείς θα πρέπει να ζυγίζουν όταν επιλέγουν το σχολείο των παιδιών τους, τόσο σημαντικό όσο είναι κοντά στο σπίτι, δίγλωσσο ή έχοντας ένα πολύ ωραίο πεδίο ποδοσφαίρου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει επίσης να έχετε αθλητικές εγκαταστάσεις, αλλά ίσως μπορείτε να επενδύσετε τα χρήματα στην ποιότητα των φρέσκων τροφίμων αντί να είστε θεαματικοί.

Τώρα είναι ένα δευτερεύον ζήτημα και παρ ‘όλα αυτά είναι μέρος της καθημερινής μέρας του παιδιού στο κέντρο, αποτελεί μέρος της εκπαίδευσής του. Στην τραπεζαρία δοκιμάστε διαφορετικές γεύσεις, μάθετε καλούς τρόπους στα τραπέζια, τη σημασία του φαγητού, να κοινωνήσετε με άλλους, να φροντίσετε την υγεία σας …

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι ευνοεί μια ποικιλία διατροφής στο σπίτι, αφού φθάνουν συνηθισμένοι στην εκτίμηση όλων των υγιεινών τροφών και όχι μόνο εκείνων που τους αρέσει.

Και αν δεν τους αρέσει η πρότασή σας;

Έχει αποδειχθεί ότι ένα παιδί μπορεί να χρειαστεί να δοκιμάσει 15 έως 20 φορές μέχρι να του αρέσει. Είναι λοιπόν το θέμα να τους ενθαρρύνουμε να δοκιμάζουν όλα τα τρόφιμα, ακόμη και αν επιβεβαιώνουν εκ των προτέρων ότι δεν τα παρασύρονται από την ιδέα.

Αυτό που συμβαίνει είναι αυτό στα σχολεία έχει προτεραιότητα ότι το παιδί τρώει αντί για αυτό που τρώει, αν και λιγότερο, είναι ποιότητας. Ως εκ τούτου, στοιχηματίζουν ότι είναι ασφαλή: τσιπ, κοτόπουλα, ζαχαρούχα γιαούρτια … Ίσως λόγω της γονικής πίεσης, ανησυχούν εάν τα παιδιά τους δεν τρώνε στο σχολείο και οι υπάλληλοι του σχολείου φοβούνται ότι τους κατηγορούν.

Αλλά μπορείτε να αλλάξετε τη νοοτροπία των ενηλίκων στα τρόφιμα;

Φυσικά Αυτή είναι η ιδέα της καμπάνιας #PorUnaEscuelaBienNutrida “.

Σας συμβουλεύουμε όχι μόνο όσοι είναι υπεύθυνοι για τις αίθουσες φαγητού για το πώς να ταΐσουν τα παιδιά, αλλά και τους δασκάλους και τους γονείς, ακόμη και με πλήρη καθημερινά μενού, ώστε να καταλάβουν τι είναι μια διαφορετική δίαιτα σαν στο σπίτι.

Εβδομαδιαίο υγιεινό μενού για παιδιά από τρία χρόνια

Επιλύουμε τις αμφιβολίες σας μέσω των κοινωνικών δικτύων και δίνουμε παραδείγματα για το πώς πρέπει να γίνει ένα μενού χωρίς να επικρίνουμε ένα συγκεκριμένο σχολείο. Φαίνεται ότι φτάνουμε στο ευρύ κοινό, όχι μόνο στα σχολεία.

Αλλά αυτή η συμβουλή είναι μόνο για ιδιωτικά σχολεία, έτσι δεν είναι;

Δεν είναι έτσι. Η διατροφή των παιδιών είναι εξίσου κακή σε δημόσια κέντρα, όπως σε ιδιωτικά. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι οι ιδιώτες διαχειρίζονται οι ίδιοι και είναι πιο εύκολα να αλλάξουν τα μενού τους, τα οποία συχνά προετοιμάζονται.

Τα δημόσια σχολεία εξαρτώνται από τις εταιρείες τροφοδοσίας και είναι αυτά που πρέπει να αναλάβουν την πρωτοβουλία να αλλάξουν. Αλλά ορισμένοι μας έχουν ήδη ζητήσει τι πρέπει να κάνουν για να τροποποιήσουν την προσφορά τους.

Περιλαμβάνουν οι προτάσεις σας «τροφή για πάρτυ»;

Ξέρω ότι είναι μια κοινή πρακτική στα κέντρα: πίτσα, χάμπουργκερ ή κουτάβι σε συγκεκριμένες μέρες, επειδή είναι πιάτα που τα παιδιά συνήθως αγαπούν.

Εκτός από το ότι δεν είναι υγιείς, λειτουργούν ως ανταμοιβή και δεν πρέπει ποτέ να ανταμειφθεί με φαγητό, γιατί τότε έρχεται μια στιγμή που πραγματικά δεν ξέρουμε τι του αρέσει και τι δεν κάνει.

Ναι, στοιχηματίζουμε στην ποικιλία και μια φορά το μήνα προσφέρουμε ένα διεθνές μενού εμβάπτισης: για παράδειγμα, ψάχνουμε για πληροφορίες σχετικά με πιάτα από την Κίνα, την Ταϊλάνδη ή την Ιταλία και προετοιμάζουμε τα πιάτα τους προσαρμοσμένα σε υγιείς παραμέτρους.

Υπάρχουν λοιπόν απαγορευμένα τρόφιμα;

Καθόλου Η απαγόρευση κάτι αυστηρά μπορεί μόνο να προκαλέσει μεγαλύτερη ανησυχία στο παιδί και μεγαλύτερη επιθυμία να το φάει. Όταν ένας γονέας με ρωτάει αν μπορώ να κάνω μια τούρτα χωρίς ζάχαρη για τα γενέθλια του γιου του, προτιμώ να καταλάβουν ότι για μια μέρα δεν συμβαίνει τίποτα επειδή δεν τρώνε υγιεινά. Ένα άλλο πολύ διαφορετικό πράγμα θα ήταν ότι ήταν καθημερινό έθιμο.

Και ομοίως, Ούτε πρέπει να τους αναγκάσουμε να «τρώνε τα πάντα». Πρέπει να τους ενθαρρύνουμε να δοκιμάσουν, αλλά ακριβώς όπως οι ενήλικες δεν έχουν πάντα την ίδια όρεξη, κάνουν το ίδιο. Ελπίζω λοιπόν να αναφερθούν οι υπεύθυνοι για τα σχολεία και να μην δοθεί προτεραιότητα στα παιδιά να τρώνε ποσότητα αντί για ποιότητα.

Η ενθάρρυνση των καλών διατροφικών συνηθειών και ενός καλού περιβάλλοντος βελτιώνει τη σχέση των παιδιών με τα τρόφιμα και τους διδάσκει, διότι όπως είπα και πριν:

Η υγιεινή διατροφή αποτελεί μέρος της εκπαίδευσης των παιδιών, ή τουλάχιστον πρέπει να είναι.