Anisakis αλλεργία: όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την πρόληψη, τα συμπτώματα και τη θεραπεία σε παιδιά και έγκυες γυναίκες

Αυτός τα ψάρια είναι ένα πολύ υγιές φαγητό που φέρνει πολλαπλά οφέλη στο σώμα μας, οπότε δεν πρέπει να λείπει στη διατροφή των παιδιών ή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, πρέπει να δώσουμε προσοχή στο είδος των ψαριών που καταναλώνουμε (μερικοί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο), καθώς και στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται και διατηρούνται καθώς μπορούν να μεταδώσουν anisakis.

Σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα ο αριθμός των αλλεργικών αντιδράσεων από το anisakis έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνιακαι παρόλο που δεν αποτελεί τυπική αλλεργία στον παιδικό πληθυσμό, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς μπορούμε να το αποτρέψουμε και τι πρέπει να κάνουμε σε περίπτωση επαφής με αυτό το τρομακτικό παράσιτο.

Τι είναι το anisakis;

Ο Ανισάκης είναι α σκουλήκι παράσιτο που ζει στην πεπτική οδό των ψαριών, των κεφαλόποδων και των θαλάσσιων θηλαστικών. Έχει συνήθως μήκος μεταξύ τριών και πέντε εκατοστών και το χρώμα του είναι λευκόχρωμο, σχεδόν διαφανές.

Αυτό το παράσιτο μπορεί να γίνει πρόβλημα για τον άνθρωπο τη στιγμή που γίνεται μέρος της τροφικής αλυσίδας μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων ψαριών και κεφαλόποδων, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν προκαλεί βλάβη στον άνθρωπο.

Πού είναι το anisakis;

Οι προνύμφες Anisakis βρίσκονται στην κοιλιακή κοιλότητα μεταξύ 40 και 80 τοις εκατό της τα θαλάσσια ψάρια και τα κεφαλόποδα όλων των θαλασσών και των ωκεανών του κόσμου:

• Στα ψάρια που καταναλώνουμε συνήθως, όπως ο μερλούκιος, η σαρδέλα, η ρέγγα, το καλκάνι, το σκουμπρί, ο σολομός, ο γαύρος, ο τόνος, το νταούκι του Ατλαντικού και ο μπακαλιάρος.

• Σε κεφαλόποδα, όπως σέπια, καλαμάρια και χταπόδι.

Ο Anisakis δεν παρασιτίζει τα δίθυρα μαλάκια (μύδια, στρείδια, μυρμήγκια, μύδια), οστρακοειδή (γαρίδες, γαρίδες, γαρίδες, αστακό, καβούρια) ή ψάρια (όπως πέστροφα ή κυπρίνους).

Όσον αφορά το εκτρεφόμενα ψάρια Υπάρχει μια λανθασμένη πεποίθηση ότι είναι απαλλαγμένα από anisakis, αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι δύσκολο να το επιβεβαιώσετε εμφατικά και σε μερικές περιπτώσεις αυτά τα ψάρια θα μπορούσαν επίσης να φιλοξενήσουν το παράσιτο μέσα σε αυτά εάν έχουν τροφοδοτηθεί με μολυσμένα είδη.

Ποια συμπτώματα προκαλεί η αλλεργία του anisakis;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι το Η αλλεργία Anisakis δεν πρέπει να συγχέεται με την αλλεργία των ψαριώνΛοιπόν, είναι τελείως διαφορετικά πράγματα.

Το πιο συνηθισμένο είναι αυτό οι περισσότεροι από εμάς έχουν καταπιεί τις προνύμφες του anisakis που υπάρχουν στα ψάρια που καταναλώνουμε χωρίς αυτό το γεγονός μας έχει προκαλέσει οποιαδήποτε μεταβολή ή επιπλοκή της υγείας.

Εκτιμάται ότι το 16% του πληθυσμού έχει θετικές δοκιμές αλλεργίας ανισάκι, αλλά δεν παρουσιάζουν συμπτώματα αλλεργίας.

Ωστόσο, σε άλλες περιπτώσεις η πρόσληψη του anisakis μπορεί να έχει τις ακόλουθες συνέπειες:

• Αναισθησία ή αναισθησία: συμβαίνει όταν ζωντανές προνύμφες διεισδύουν στο πεπτικό μας σύστημα, προσκολλώνται στον βλεννογόνο και προκαλούν συμπτώματα όπως ο σοβαρός εντερικός πόνος λίγα λεπτά ή ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων ψαριών, έμετος, διάρροια και ακόμη και πεπτική αιμορραγία.

• Αλυσίδα Anisakis: Αυτό το ζωντανό ή νεκρό παράσιτο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική πάθηση που εμφανίζεται σε διάφορες μορφές, όπως κνίδωση (κνησμός και κνίδωση στο δέρμα), αλλεργική ρινοεπιπεφυκίτιδα (κνησμός της μύτης και των ματιών, φτάρνισμα και επιπεφυκίτιδα), ασθματική κρίση και, αναφυλακτική αντίδραση

Πώς γίνεται διάγνωση;

Αν και Η αλλεργία του Anisakis ήταν ένα εξαιρετικά σπάνιο πράγμα πριν από μερικές δεκαετίες, τώρα διαγιγνώσκονται όλο και περισσότερες περιπτώσεις, που είναι πολύ συχνές στην Ιαπωνία και, στην Ευρώπη, πιο διαδεδομένες στη χώρα μας, στη Γαλλία,
στην Ολλανδία και στη Γερμανία.

Η διάγνωση της αλλεργίας πρέπει να γίνεται από τον ειδικό, μέσω του ιατρικού ιστορικού του ασθενούς και των αποτελεσμάτων συγκεκριμένων εξετάσεων.

Σύμφωνα με τον Δρ. Pilar Cots, αλλεργιολόγο στο Νοσοκομείο Ruber και συγγραφέας του ιστολογίου Όχι χωρίς την αλλεργία μου, ο τρόπος να διαπιστωθεί αν υπάρχει αλλεργία στο anisakis είναι να εκτελέσετε δοκιμή δέρματος (ή δοκιμασία prick) και αναλυτική για τον προσδιορισμό των επιπέδων της συγκεκριμένης IgE στο αίμα. Μερικές φορές ίσως είναι απαραίτητο να εκτελέσετε ένα ενδοσκόπηση για την ανίχνευση και απομάκρυνση των προνυμφών.

Πώς αλλεργεί το anisakis σε παιδιά και έγκυες γυναίκες;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, σε αντίθεση με άλλες συμβατικές τροφικές αλλεργίες, η αλλεργία ανισάκι εμφανίζεται συνήθως απροσδόκητα σε ενήλικες μεταξύ 40 και 70 ετών που δεν έχουν αλλεργικό ιστορικό.

Σε αυτό το άρθρο που δημοσιεύτηκε στο παιδιατρικό ιστό, μπορούμε να διαβάσουμε πώς να το κάνουμε να μην είναι μια κοινή αλλεργία στον παιδικό πληθυσμό, οι παιδίατροι δυσκολεύονται να το διαγνώσουν γρήγορα και το πρώτο πράγμα που σκέφτονται είναι ότι αντιμετωπίζουν μερικές από τις συχνότερες αλλεργίες στα παιδιά, όπως η αλλεργία στο γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τα φρούτα ή Όσπρια

Αλλά μόλις αποκλείονται αυτές οι δυνατότητες και ανάλογα με το χρόνο που έχει παρέλθει μεταξύ του την πρόσληψη ψαριών από το παιδί και την εμφάνιση συμπτωμάτων, είναι πιθανό ότι ο ειδικός αρχίζει να έχει υποψίες ότι πρέπει να αντιμετωπίσει μια περίπτωση αναισθησίας ανισάκι.

Όσο για τις έγκυες γυναίκες, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί κατά την κατανάλωση ψαριών, δεδομένου ότι ακριβώς Αυτή η αλλεργία μπορεί να αποφευχθεί με κατάλληλα προληπτικά μέτρα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η θεραπεία θα είναι συμπτωματική και θα αποτελείται από αντιόξινα, αντιισταμινικά και κορτικοστεροειδή για την άμβλυνση των αλλεργικών αντιδράσεων. Εάν είναι σοβαρές αντιδράσεις, θα χρειαστεί η χρήση ενέσιμης αδρεναλίνης. Όλα αυτά, πάντα καθοδηγούμενα και συνταγογραφούμενα από ειδικό γιατρό.

Σε περιπτώσεις όπου το anisakis προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας, θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τον εντερικό βλεννογόνο μέσω μιας ενδοσκόπησης. Μην καταστέλλετε την πρόσληψη ψαριών και κεφαλόποδων, αλλά τα καταναλώνουμε σύμφωνα με τα μέτρα ασφαλείας που εξηγούμε παρακάτω.

Προληπτικά μέτρα για την πρόληψη της μετάδοσης

Το πιο αποτελεσματικό μέτρο για να σκοτωθούν οι προνύμφες anisakis και για την πρόληψη της μόλυνσης αγοράζει κατεψυγμένα ψάρια
(κατάψυξη βαθέων υδάτων) ή να το καταψύξετε στο σπίτι για τουλάχιστον 72 ώρες στους -20º. Με αυτόν τον τρόπο, Αφού ξεπαγώσει, μπορούμε να προετοιμάσουμε ή να καταναλώσουμε τα ψάρια όπως μας αρέσει: βρασμένα, ακατέργαστα, τουρσί …

Εάν αγοράζουμε φρέσκα ψάρια και δεν θέλουμε ή μπορούμε να το παγώσουμε, πρέπει να ακολουθήσουμε τα ακόλουθα προληπτικά μέτρα:

• Μαγειρέψτε το σε 60º για τουλάχιστον δύο λεπτά, βεβαιωθείτε ότι γίνεται πολύ μέσα και αποφεύγετε μαγειρικές τεχνικές όπως το σίδερο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

• Μην καταναλώνετε ακατέργαστα ή επεξεργασμένα ψάρια με τις ακόλουθες τεχνικές: καπνιστό, τουρσί, μαρινάρισμα, carpaccios, sushi …

• Ζητήστε από το κατάστημα ψαριών να καθαρίσει καλά τα ψάρια και να αφαιρέσει τα σπλάχνα ή να επιλέξει το τμήμα του ψαριού που βρίσκεται πιο μακριά από την κοιλιακή περιοχή (για παράδειγμα, την ουρά).

• Μην καταναλώνετε μικρά ψάρια με σπλάχνα, όπως σαρδέλες ή αντσούγιες.

Φωτογραφίες | iStock

Σε μωρά και πολλά άλλα Τα ψάρια στη διατροφή των παιδιών, είναι τα παιδιά μας πιο εκτεθειμένα στον υδράργυρο απ ‘ό, τι στην υπόλοιπη Ευρώπη; Πώς να μάθω αν το μωρό μου μπορεί να είναι αλλεργικό στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, Συμβουλές για ασφαλή σίτιση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης; τρώνε σούσι ενώ είσαι έγκυος;